Viezfleisch

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Ernte auf der Streuobstwiese

Zutaten

  • 200g Schweinenacken gewürfelt
  • 200g Schweineschulter gewürfelt
  • 200g Hohe Rippe (Rind, möglichst Färse) gewürfelt
  • 750g Kartoffeln (vorw. festkochend, z.B. Marabel) geschält und in dünne Scheiben gehobelt
  • 300g Zwiebeln, geschält, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
  • 750 ml Schoppen-Viez
  • 1 Zehe Knoblauch geschält und fein gewürfelt
  • 1 Kräutersträußchen ( Petersilienstängel, Lorbeerblatt, je 1 Zweig Thymian + Bergbohnenkraut)
  • Petersilienblätter fein gehackt
  • Wurschte-Fett (alt. Schweineschmalz)
  • Speisequark (45%), alt. Crème fraîche
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Prise Zucker (fakultativ)

Zubereitung

Fleisch mit 250 ml Viez im Gefrierbeutel über Nacht marinieren
Einen an die Menge der Zutaten angepassten schweren Bräter fetten, die Hälfte der Kartoffeln
einschichten, pfeffern und salzen.
Fleisch in ein Sieb geben und Marinade auffangen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Anschliessend auf die Kartoffeln schichten und pfeffern und salzen.
Darauf werden die Zwiebeln geschichtet, der Knoblauch gestreut und der Kräuterstrauss gelegt.
Wer es nicht so sauer mag kann das Ganze jetzt mit einer Prise Zucker bestreuen.
Jetzt mit dem Rest der Kartoffeln schuppenartig bedecken, die Marinade seitlich angießen und
bedeckt im auf 220°C vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 1,5 Stunden garen. Danach den
restlichen Viez angießen und bedeckt bei 160°C im Ofen fertigmachen.
Auf vorgewärmten Tellern mit eine Nocke Quark obenauf und mit Petersilie bestreut anrichten.

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